2つの学科の違い
生徒の声 楠目 涼晟［城山高校出身］
先輩方のキラキラする姿に惹かれ
この学校に入りました
入学のきっかけは、オープンキャンパスでサポートしてくれた先輩方がキラキラしていたこと。私もあんなふうになりたいと思い入学を決めました。職場では、学校で学んだ技術をフルに活かしていきたいと思います。
目標資格
調理経営学科
●[国家資格]調理師免許(卒業時に取得)
●食品技術管理専門士(要登録申請)
●調理師養成施設助手
●専門調理師・調理技能士の称号取得の
学科試験が免除
※技術考査合格者（卒業時受験資格取得）
●食育インストラクター
●レストランサービス技能検定3級
調理師学科
●[国家資格]調理師免許(卒業時に取得)
●専門調理師・調理技能士の称号取得の
学科試験が免除
※技術考査合格者（卒業時受験資格取得）
●食育インストラクター
学びのポイント
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幅広い技術を学習！
調理の基礎技術をしっかりとマスターして、応用力や実践力を養います。
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創造力を養う！
フードビジネス業界と共に、業界が求める創造力豊かな人材育成を目指しています。
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即戦力に対応！
業界に直結した就職システムで「食」のプロフェッショナルへのサポートをしていきます。
トピックス:講師は、一流の料理人
学ぶ気持ちをプロの技術で全力サポート 島田和幸先生 西洋料理 副校長 兼 学部長 食文化をプロデュースする調理師の育成を目指します
料理は、人に感動を与える事が出来るものです。
料理人は、その感動を自らの手で生み出す事が出来る素晴らしい職業です。
本校では、少数定員制により一人ひとり経験豊富な教授陣・最新の設備・
固定観念にとらわれない多彩なカリキュラム・おもてなしの心やセンスを磨ける
授業を用意し、人としても魅力あふれる調理師を育成します。
この充実した環境を活用し、自分の好きな事を一生の仕事にしてください。
その一歩を踏み出そうとしているあなたの夢の実現を
私たちは全力でサポートします。
高知第一ホテル 料理長
ホテル日航高知旭ロイヤル 初代総料理長
世界料理オリンピック日本代表として２度出場（銅メダル受賞1988年・2004年）
2009年 ㈱グランディール開業（取締役 総支配人兼総料理長）
2010年 卓越した技能者表彰（現代の名工）受賞
2013年 高知県観光特使として活躍
2015年 春の褒章において「黄綬褒章」を受賞
NHK高知放送局 西洋料理担当(2007年)
学習内容
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調理の基礎的な技術と知識を学習します
講義と実習により、包丁の使い方や火の取り扱い方法など基礎を学習します。また、日本料理、西洋料理、中国料理、総合調理の技術を習得します。 -
より高度な技術や知識、サービス等を学習します
専門分野（日本料理、西洋料理）に分かれてより高度な技術・知識を習得します。またサービスに関する講義やフランス語なども学習します。 -
調理師として必要な知識と
講義と実習を通して、調理技術の質の向上を目指して1年間学習します。調理の基礎をしっかりと学び、応用技術を身につけます。
調理技術を1年で習得します
施設・設備紹介
実践的なワークフローを実現。即戦力を育む最新施設と設備
火力、容量、何もかもが実際のプロの現場で使われているものだから、実践的なワークフローを体感できます。
- 第1調理実習室 西洋料理、中国料理実習で使う実習室です。急速冷凍機（ショックフリーザー）、スチームコンベクション、IH調理器を備えています。
- 第2調理実習室 日本料理実習で使う実習室で専用の機材・器具を備えています。
- 総合調理実習室 病院や学校給食などの集団給食実習室として、またレストラン実習、特殊調理実習室として使用します。衛生的かつ合理的で機能的なレイアウトです。
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レストラン実習室(Lespoir／レスポワール)
総合調理実習室はレストラン実習室と隣接しています！
サービス担当と連携し、ランチやディナーを提供する実習を行います。現場を想定したリアルな実習により大量調理の実践的な技術やサービス力が身につきます。調理工程や厨房の様子を確認できるモニターも完備！
PICKUP カリキュラム
調理経営学科 主なカリキュラム
● 西洋料理実習 ● 日本料理実習 ● 中国料理実習 ● 調理理論 ● 食品の安全と衛生 ● 高度調理技術実習（日本） ● 高度調理技術実習（西洋） ● レストラン実習 ● 会計学 ● サービス論 など
調理師学科 主なカリキュラム
● 西洋料理実習 ● 日本料理実習 ● 中国料理実習 ● 総合調理実習 ● 食文化概論 など
調理経営学科1年次
調理経営学科2年次
調理師学科1年次
卒業生メッセージ
胸を張って龍馬学園の卒業生と言えるように、頑張りたい！
調理師
勤務先株式会社 土佐料理 司
山口 ありさ さん
土佐女子高校出身／2017年卒業
以前は全く違う仕事をしていましたが、夢である和食料理店を開くことを目指し、新たに設立された龍馬学園の調理師学科に入りました。学生時代は納得するまで先生がとことん付き合ってくださり、就職も背中を押してくれました。まだまだ勉強不足で未熟な私ですが、失敗しながらも新しい料理を覚えていくことがやりがいです。在校生の皆さんも、学べるうちに積極的に学んでください。私も頑張ります！
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